Batbout farcis à la viande

Pour 15 batbout de taille moyenne : 400g de semoule fine, 400g de farine T45, 20g de levure fraîche , 1 càc de curcuma, 2 yaourts nature, 2 càc de sel, 1 cas bombée de sucre en poudre, 4 cas d'huile d'olive, 200ml d'eau tiède (ou un peu plus selon les matières sèches utilisées ).

1. Dans le bol du robot , on met tout sauf l'eau et l'huile. (Mettez la levure en dessous de la farine pour qu'elle ne rentre pas en contact avec le sel et le sucre ).On commence à mélanger en vitesse faible.
   
   
2. Puis on ajoute doucement l'eau , le but est d'obtenir une pâte souple qui se décolle des parois, non collante .Quand vous arrivez à la bonne texture , laissez pétrir à vitesse 1 pendant 10 minutes .
   
   
3. Puis on ajoute l'huile d'olive en diminuant la vitesse , et on laisse pétrir à nouveau 10 minutes sur vitesse 1 .                             On obtient une belle pâte souple non collante.
   
   
4. On la place dans un contenant creux en l'enduisant d'huile .
   
   
5. On filme le contenant et on perce le film alimentaire de quelques points à l'aide d'un pic ou cure dent.On laisse reposer 40 minutes au moins.
   
   
6. Pendant ce temps là; on hache très finement au couteau 2 beaux oignons. Et on écrase 4 gousses d'ail. On fait revenir avec un bon fil d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
   
   
7. On ajoute alors 1 cac bombée de cumin moulu.
   
   
8. On ajoute alors 500g de viande hachée nature.
   
   
9. Puis 1 càs bombée de paprika doux.
   
   
10. Ensuite on assaisonne de sel et du poivre (selon nos goûts ).
    
    
11. Quand le tout est cuit , on ajoute 4 càs de persil frais et 2 càs de coriandre fraîche hachés. ( un petit bol)
    On mélange bien.
    
    
12. Au bout de 40 minutes , la pâte a bien gonflé. On la dégaze.
    
    
13. Et on forme 15 boules de la même taille.
    
    
14. On saupoudre le plan de travail de semoule fine. Et on aplatis un peu une boule.
    
    
15. On place 1/4 de tranche de cheddar.
    
    
16. On met 1 càs et demie de farce (elle doit avoir refroidi).
    
    
    
    On ajoute un peu de mozzarella.
    
    
17. Et on referme la boule en joignant les extrémités.
    
    
18. On soude bien.
    Et on boule .
    
    
19. On place nos boules farcies sur un plan de travail saupoudré de semoule fine. On couvre d'un linge propre et on laisse pousser 1 heure .
    
    
20. Voilà elles ont bien poussé.
    
    
21. On chauffe une poêle à fond lourd ou une plancha. On aplatis une boule .
    
    
22. Puis on met à cuire en l'aplatissant un peu sur la plaque très chaude (j'utilise la plancha mais si vous avez une poêle lourde c'est encore mieux).
    
    
23. Quand le batbout a gonflé on le retourne et on cuit sur l'autre face . Quand elle gonfle c'est cuit.
    
    
24. On place alors sur un plat.
    
    

Je vous laisse vous régaler avec un bon thé à la menthe ou autre ....