Millefeuilles (recette traditionnelle)

1. Pour la pâte feuilletée il nous faut: 250g de farine T45, 125g d'Eau, 5g de Sel, 10g de Beurre fondu et 160g de beurre de tourrage.
   On met la farine en fontaine sur notre plan de travail. Le sel dans le trou.
   
   
2. On ajoute l'eau au centre, puis on rabat de la farine dessus sans casser la fontaine, et à l'aide du coupe pâte on incorpore la farine dans l'eau.
   
   
3. Une fois toute l'eau incorporée, on ajoute le beurre fondu.
   
   
4. On rassemble la pâte, et on coupe la pâte en 4 à 5 morceaux. Puis on la rassemble et on coupe à nouveau. On fait ça 4 ou 5 fois.
   
   
5. Puis on boule la pâte. On incise en croix afin de l'aider à se détendre. Puis on réserve au frais pendant 30 minutes dans un récipient filmé.
   
   
6. A présent , la crème pâtissière ; on aura besoin de:  1L de lait entier, 2 gousses de vanille ou 1 càc de vanille en poudre, 200g d’œufs ou de jaunes d’œufs , 180g de sucre en poudre et 90g de poudre à crème (ou maïzena).

   On fouette jaunes (ou œuf entier) et sucre en poudre puis on ajoute la poudre à crème , on fouette bien à nouveau.

   On ajoute le lait chaud dans lequel on a fait infusé la vanille. (On le passe au chinois avant). En même temps qu'on ajoute 1/3 du lait chaud , on remue afin qu'aucun grumeaux ne se forme.
   Puis on remet rapidement dans la casserole sur le feu, on mélange non stop au fouet ou à la spatule en bois, dès qu'elle commence à épaissir on remue 30 secondes en 8 et on sort du feu en continuant de remuer pendant 20 secondes .

   
   
7. On la transvase dans un autre récipient propre soit en inox soit en verre .

   On tapote le haut de la crème de beurre puis on filme au contact.

   On place le récipient dans un bain de glaçons pour vite refroidir la crème . Dès qu'elle a tiédi on la met au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse jusque 20°.

   
   
8. On abaisse le beurre de tourrage enfermé dans une feuille sulfurisée pliée en rectangle , on abaisse notre paton de pâte .

   On place la plaque de beurre abaissée au milieu du pâton et on referme les extrémités au dessus du beurre sans les superposer mais en les rassemblant.

   
   
9. On appuie alors sur la pâte à l'aide du rouleau en exerçant donc des pressions d'un côté de la pâte vers l'autre on fait ça 2 fois en repassant sur les bosses formées lors du 1er passage.
   
   
10. On abaisse alors la pâte (la longueur fait environ 3 fois la largeur).
    
    
11. On plie un côté vers l'intérieur au 1/3 et l'autre on le rabat jusqu'au 1er sans les superposer (comme sur la photo).
    
    
12. Puis on plie l'extrémité droite sur la gauche en portefeuille on a fait notre 1er tour double. On met au frais pendant 30 minutes. (toujours enfermer la pâte dans un film alimentaire avant de la placer au frais)
    
    
13. On en fera un 2ème tour double. (Les mêmes étapes). On place au frais pendant 30 minutes.
    
    
14. Puis un 3ème tour double. (Les mêmes étapes).On place au frais au moins 30 minutes sinon jusqu'à utilisation.
    
    
15. On abaisse la pâte en 40×60 cm si vous avez une grande plaque (grand four) sinon dans les plaques traditionnelles abaissez 20×30.
    
    
16. On pique la pâte partout.
    On la roule sur notre rouleau pâtissier puis on transvase sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson.
    
    
17. On place une feuille de papier cuisson au dessus et on place une autre plaque au dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle.
    J'ai mis à cuire 25 minutes à 180°C (four traditionnel)  (surveillez votre cuisson).
    
    
18. Ensuite on coupe notre pâte cuite en 3 plaques égales.
    
    
19. On fouette rapidement notre crème. On la met en poche à douille ronde unie 14. Et on fourre (comme sur la photo). En superposant les plaques.
    
    
20. On finit avec une plaque de pâte feuilletée recouverte de fondant blanc et de chocolat fondu que l'on étire pour faire les motifs.

    Puis on place au frais 30 minutes ou 1h et on coupe nos parts en 5×10. 

    
    

Plus qu'à savourer....