Tartelettes au citron meringuée
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Tartelettes au citron meringuée

By 31/05/2018

Ingredients

Instructions

  1. Pour la pâte sucrée, je vous laisse retrouver la recette,
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  2. Pendant la cuisson des fonds de tartelettes on prépare l'appareil au citron, pour cela on a besoin de: 2 citrons dont on récupère le zeste (attention à ne pas embarquer la partie blanche qui crée beaucoup d'amertume en goût ) et le jus; 200g de sucre en poudre ou glace, 140g de beurre et 4 œufs, 10g de poudre à crème.
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  3. Dans une casserole on met le jus de citron.
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  4. Les zestes et la moitié du sucre.
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  5. On met sur le feu.
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  6. On bat œuf et reste du sucre.
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  7. On ajoute la poudre à crème.
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  8. Puis le mélange chaud.
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  9. On remet sur le feu jusqu'à épaississement.
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  10. Puis on ajoute le beurre hors du feu.
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  11. Et on remplit immédiatement nos fonds de tartelettes.
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  12. Pour la meringue on fait chauffer 70g d'eau avec 200g de sucre jusque 120°C.
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  13. On commence à monter 100g de blanc d’œufs quand le sirop est à 114°C.
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  14. On ajoute le sirop qui est à 120°C le long de la paroi de la cuve du robot. Pendant que ça fouette.
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  15. Elle est prête notre meringue, allez hop en poche à douille cannelée 7.
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  16. Et on poche sur les tartelettes à la crème de citron.
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  17. Un petit coup de chalumeau ...
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Qui en veut une?!

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