Le fameux « Fish&Chips »

Pour 4 personnes : 6 grosses Pomme de terre 'bindje' ou 'agata', 1 citron coupé en 4 quartiers, 1L d'huile de tournesol ou de pépins de raisins (j'ai utilisé 2L pour aller plus vite en cuisant les frites dans 2 grandes casseroles), 1 tasse et demie de farine, 2 càc de levure chimique, sel, poivre, 10 pavés de cabillaud de 150g maximum, 400ml de lait, 1 et 1/2 càc de bicarbonate alimentaire.

1. On assaisonne bien de sel et de poivre les pavés de cabillaud et on les couvre de film alimentaire.
   
   
2. On mélange la farine et la levure chimique.
   
   
3. On mélange le bicarbonate alimentaire au lait.
   
   
4. Puis on verse ce mélange sur le mélange farine-levure, on mélange bien au fouet.      
   
   
5. On épluche les pommes de terre, et on coupe en frites ou en potatoes.
   
   
6. On les met dans l'huile froide et on laisse cuire 15 minutes sur feu fort, ou bien 10 minutes dans l'huile bouillante.  
   
   
   
   On les sort et on les pose sur papier absorbant.
   On garde l'huile sur le feu mais sur feu doux.
7. On les place sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson et on les laisse à 180°C, afin de les maintenir au chaud le temps de s'occuper des fish.
   
   
8. On plonge les pavés de cabillaud dans la pâte.                                                  On les ressort de la pâte, on laisse l’excédent de pâte retomber.
   
   
9. Puis on les met dans la friture, pendant 4 à 5 minutes.                                   Ils doivent avoir une belle couleur dorée.
   
   

Et on sert immédiatement avec les frites et les quartiers de citron, une petite sauce tartare accompagnera parfaitement les fish&chips.... Bon appétit...  .