Long fish maison

1. Dans la cuve du robot, on met 600g de Farine T45 (je mets moitié Gruau, moitié T45 ), on ajoute à càc de sel d'un côté et de l'autre côté 2 càs de sucre en poudre (zéro contact entre sel et levure ), et 23g de levure fraîche au centre .
   
   
2. Puis , en même temps que ça pétrit à vitesse 2 , on a joute petit à petit 390ml de lait tiède (attention on ne dépasse pas 20°C). On pétrit pendant 5 minutes.
   
   
3. On ajoute alors 50g de beurre mou coupé en morceaux. Puis on pétrit à nouveau à la même vitesse pendant 10 minutes.
   
   
4. On obtient une belle pâte lisse, non collante. On la place dans un récipient fariné.
   Ou recouvre le récipient de film alimentaire en faisant de minuscules trous dedans à l'aide d'un cure dent par exemple.
   On laisse reposer pendant 1 heure à l'abri des courants d'air .
   
   
5. Ça y est, 1 heure de repos atteint.
   
   
6. On forme 9 boules de 110g chacune .
   On forme alors 9 petits boudins de la longueur de la main, puis on les aplatis .
   
   
7. On les dispose sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson , ne les coller pas trop (pas comme moi lol  ).
   Puis on fait une rayure au centre sans percer la pâte.
   On laisse reposer 45 minutes à l'abri des courants d'air . (Moi je les ai mis dans mon four éteint avec un verre rempli d'eau bouillante ).
   
   
8. Waouh comme ils ont levé .
   
   
9. On les badigeonne d'un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
   
   
10. On saupoudre de flocons d'avoine .
    Et on enfourne à 200°C pendant 15 minutes (four traditionnel ).
    
    
11. Ils sont super beaux et bien moelleux.
    
    
12. On les coupe en 2 dans la largeur.
    On badigeonne la face du bas intérieur de sauce tartare .
    
    
13. On ajoute 1 peu de mayonnaise en l'étalant brièvement .
    
    
14. On recouvre de laitue ou cœur de laitue.
    
    
15. Puis de filets de poisson (cabillaud pour nous) panés frits.
    
    
16. Puis de tranche de fromage cheddar.
    
    
17. Un peu de sauce tartare brièvement étalée.
    
    

Et on referme .

On sert immédiatement  ... Bon appétit