Madeleines au chocolat de Christophe Felder

Il nous faut: 140g de beurre, 40g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao, 2 oeufs, 1 càc de vanille liquide ou en poudre, 90g de sucre en poudre, 2 càs de miel liquide, 140g de farine, 1 càc de levure chimique, 20g de cacao en poudre non sucré + un peu de beurre pour les empreintes du moule. Et 100g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao. Préparez bien tous vos ingrédients avant.

1. On met le beurre dans une casserole; on le fait cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
   
   
2. On casse les œufs dans un récipient creux, on y ajoute la vanille liquide.
   
   
3. On a ajoute le sucre en poudre. Et on fouette.
   
   
4. On ajoute dans le récipient le miel tout en fouettant.
   
   
5. On tamise la farine/la levure chimique et le cacao.
   
   
6. On incorpore le beurre noisette tiédi tout en le filtrant.
   
   
7. Puis le chocolat réduit en pépites.
   
   
8. On laisse la pâte reposer 2h au réfrigérateur, préalablement filmée.
   
   
9. Une fois les 2h passées, on remplit de pâte chocolatée chaque empreinte à madeleine préalablement beurrée.
   On enfourne à 210° pendant 12 minutes.
   
   
10. On met les 100g de chocolat noir à fondre au bain marie , je vous conseille de le tempérer pour avoir un chocolat brillant moi j'ai oublié.
    
    
11. On les trempe dans le chocolat côté "face rayée".
    
    
12. Puis, on les laisse un peu pour que la face chocolatée durcisse un peu.
    
    
13. On peut saupoudrée la face non chocolatée de sucre glace .
    
    
    
    Et on se régale!!!